Dulces/Postres

BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÚ

Para los amantes del brazo de gitano aquí os traigo uno relleno de tiramisú, queda muy jugoso y no es un postre muy dulce, así que estoy segura de que os va a gustar a todos.

 

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INGREDIENTES (8-10 personas):

5 huevos a temperatura ambiente
170 g de azúcar blanquilla
130 g de harina (yo he usado de espelta blanca)
4 cucharaditas de café soluble
Cacao en polvo sin azúcar
1 pizca de sal
250 g de queso mascarpone
200 ml de nata para montar
60 g de azúcar glas
50 ml de café frío

 

PREPARACIÓN:

-Empezaremos preparando el bizcocho. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas junto a 120 g de azúcar hasta que se vuelvan espumosas y blanquecinas.
-En un recipiente tamizamosla harina, 2 cucharaditas colmadas de cacao y una cucharadita de café soluble. Añadimos la mezla a las yemas poco a poco mezclamndo con una espátula de silicona con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que los ingredientes queden completamente incorporados.

-Precalentamos el horno a 180 °C.

-En un cuenco aparte que esté limpio y seco montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Cuando estén bien montadas, las añadimos a la mezcla de huevo y harina. Las incorporaremos como hemos hecho antes, con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, para evitar que se bajen. Nos quedará una mezcla bastante espumosa.

-Vertemos la mezcla en un molde especial para brazo de gitano o en una fuente de horno con los bordes altos de unos 40×28 cm de lado, forrada con papel vegetal. Horneamos durante 12-15 minutos. Para saber si está en su punto, abrimos el horno y tocamos ligeramente el bizcocho con un dedo. Si está en su punto, la huella desaparece rápidamente.

-Sacamos el bizcocho del horno y lo colocamos, aún con el papel de hornear, sobre un paño limpio y húmedo. Cubrimos con otra hoja de papel de hornear y empezamos a enrollarlo (es importante que esté aún caliente). Dejamos que tome forma durante 5 segundos y lo desenrollamos.

-Volvemos a enrollar el bizcocho pero esta vez lo despegamos del papel de hornear y lo ponemos encima del paño de cocina. Lo desenrollamos y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.

-Mientras el bizcocho se enfría preparamos el relleno. Batimos el mascarpone con el azúcar glass y el resto del café soluble. Es mejor batir el mascarpone a mano,ya que con las varillas eléctricas el mascarpone se vuelve demasiado líquido. En un cuenco aparte montamos la nata. Mezclamos el mascarpone con la nata con una lengua de silicona con movimientos envolventes hasta que los ingredientes queden completamente integrados. Dejamos reposar el relleno en el frigo al menos durante una hora.

-Ahora prepararemos el jarabe para calar el bizcocho. En un cazo calentamos 100 ml de agua con el resto del azúcar (50 g). Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos. Apartamos y dejamos enfriar completamente. Por último incorporamos el café.

-Colocamos el biacocho encima de un trozo de papel de hornear y lo calamos con el almíbar de café. Nos sobrará, no hace falta utilizar todo el jarabe pero el bizcocho tiene que quedar bien calado. Lo cubrimos completamente con la crema de mascarpone. Espolvoreamos toda la superficie con cacao en polvo y empezamos a enrollar el brazo de gitano. Nos ayudamos del papel de hornear para enrollarlo bien. Lo envolvemos en film transparente, bien apretado, y lo dejamos reposar en la nevera durante 1-2 horas.

-Pasado este tiempo el brazo de gitano está listo! Cortamos un centímetro aproximadamente de ambos extremos y lo decoramos con con azúcar glas, ralladura de chocolate o virutas y granos de café.

 

Receta original del blog María Lunarillos.

 

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2 Comments

  • Reply esther 27 Noviembre, 2016 at 7:33 pm

    Que bonito te ha quedado este brazo, se e maravilloso y rico, s que te ha quedado tan perfecto que es una psada, parece industrial, ya quisieran muchas pastelerias tenerlo así en sus escaparates…Bess

  • Reply Maria Amparo 29 Noviembre, 2016 at 9:19 am

    Este brazo de gitano tengo que hacerlo yo estas navidades, a falta de tronco de navidad, brazo de gitano, porque madre mía que pintaza tiene Gemma, y no me traes un trozo a la oficina aunque sea para olerlo… mala 😛
    Me encantaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! ^_^

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