Ensaladas

ENSALADA DE LENTEJAS CON MANZANA Y POLLO

Hoy os traigo una completísima ensalada de lentejas, llena de proteínas y con un contraste de sabores muy interesante.

Ensalada de lentejas con manzana y pollo

INGREDIENTES (2-3 personas):

1 bote de lentejas cocidas

El tallo de una cebolla tierna

1 pechuga de pollo

1 manzana

Pepinillos (un puñado)

1 pimiento morrón o pimiento rojo asado

Queso feta (un trozo pequeño)

1 hoja de laurel

Sal

Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre (podéis usar el que más os guste, yo he usado de modena)

Cúrcuma

Sal

 

PREPARACIÓN:

-Ponemos una olla al fuego con agua abundante, un poco de sal y una hoja de laurel. Ponemos dentro la pechuga de pollo entera y la hervimos durante 25 minutos. La retiramos y la dejamos enfriar completamente.

-Escurrimos las lentejas y las enjuagamos con abundante agua para retirar todo el agua de la conserva.

-En una ensaladera ponemos las lentejas, el tallo de la cebolleta bien picado, el pimiento morrón troceado, la manzana pelada y cortada en dados, los pepinillos picados y el pollo troceado. Lo importante es que todo esté toceado pequeño para que a la hora de comer se pueda tener un poco de todos los ingredientes cada vez que se pinche y así notar el contraste de sabores. Mezclamos bien y coronamos con el queso feta desmigado.

-Para preparar la vinagreta ponemos el aceite, el vinagre, la sal (las cantidades van al gusto) y una pizca de cúrcula para dar un bonito color amarillo. Batimos un tenedor o una barillas hasta que emulsione y quede una vinagreta densa. Poner la vinagreta sobre la ensalada y listo!

El contraste de sabores salados, sulces y ácidos es una maravilla, probarla y me contáis que tal.

 

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