Ensaladas

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS Y QUINOA

Hoy os traigo otra manera sencilla y sana de comer legumbres en verano.

Ensalada templada de lentejas y quinoa

INGREDIENTES (3-4 personas):

250 gr de champiñón laminado

2 puerros

1 bote pequeño de lentejas en conserva

2 puñados de quinoa

1 tarrina de jamón (90 gr)

1 pimiento verde italiano

2 tomates grandes

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

PREPARACIÓN:

-Empezaremos cociendo la quinoa en abundante agua con un poquito de sal durante 15-20 minutos. Colar el agua y reservar. Recordar que la quinoa hay que lavarla antes de cocerla.

-Picamos los puerros y troceamos los pimientos, ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y lo cocinamos hasta que estén casi hechos. En este momento añadimos los champiñones y los taquitos de jamón y lo cocinamos todo unos minutos más hasta que los champiñones estén en su punto. Retiramos del fuego.

-Vaciamos el bote de lentejas en un colador y las lavamos para retirar todo el líquido de la conserva.

-Pelamos los tomates y los troceamos.

-En una ensaladera mezclamos la quinoa, las lentejas, el sofrito de verduras y el tomate pelado. Aliñamos con un poco de aceite y sal y listo!

A nosotros nos gusta tomarla templada, pero también podéis esperar a que esté bien fría para comerla. Espero que os guste y la cocinéis muy pronto.

 

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1 Comment

  • Reply Gemma 23 Agosto, 2016 at 10:52 pm

    Muy rica y sana 🙂

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